2017-06-22 若筍汁 田中 佑樹シェフのレシピ コツ・ポイント 筍は下湯がきのあと、出汁と醤油、みりんで炊きなおすことで、汁の味が薄まるのを防ぐことができます。また、わかめも同様で出汁と醤油に漬けおいてから汁に入れましょう。 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 わかめ 80g さっとボイルしておく 筍 60g 下湯がきまで済ませておく 木の芽 少々 一番出汁 600cc 塩 2つまみ 酒 5cc 醤油 2.5cc ■ わかめを漬けておく汁 出汁 200cc 醤油 20cc ■ 筍を茹でる用の汁 出汁 200cc 醤油 20cc みりん 20cc 作り方 1 あらかじめ下湯がきした筍をくし形に切り、出汁と醤油とみりんで10分ほど炊く(弱火)。 2 さっとボイルしたわかめを出汁と醤油に漬けておく。 3 一番出汁をとり、塩、酒、醤油で味を整える。 4 汁、わかめ、筍を器に盛り付け、木の芽を散らせて完成。